海岸线文学

第63章 丹东美食（第3页）

“公子，今日做什么菜？”张良跟进来问道。

顾笙一边系围裙一边看着今日采买的食材，丹东美食，其代表性名片是丹东酱蟹。

但现在季节不对，酱蟹做不了。

“这第一桌菜谱便做黄蚬炒米叉子、酸菜白肉血肠、东港焖子和酱焖鲤鱼吧。”

黄蚬炒米叉子需要先将买来的黄蚬浸泡在淡盐水中吐沙。

顾笙手法娴熟地将蚬子洗净，同时烧开一锅水，加入姜片和烈料。

水沸后下蚬子，贝壳张开立即捞出，取出蚬肉备用。

米叉子是一种丹东特有的米制宽粉，顾笙提前泡发好，现在将其切成适口长短。

锅中下猪油烧热，爆香蒜末和干辣椒，先下蚬肉快炒，再放入米叉子和韭菜段，最后淋上少许鱼露提鲜。

出锅前撒上一把葱花，香气顿时弥漫整个厨房。

第二道酸菜白肉血肠是丹东传统菜。

顾笙将刚买来的酸菜切丝，五花肉切薄片。

血肠是昨日准备好的，将其斜切成厚片，用沸水焯一下去腥。

锅中放油，先煸炒五花肉至出油，下酸菜同炒，加高汤炖煮片刻，最后放入血肠，撒上胡椒粉。

酸香扑鼻，令人食指大动。

东港焖子则是用绿豆淀粉制成的特色小吃。

顾笙将焖子切成小块，锅中放油煎至两面金黄，加入蒜泥、芝麻酱、酱油和香醋调成的酱汁，小火焖至入味，最后撒上香菜末。

最后一道酱焖鲤鱼最为费时。

顾笙将鲤鱼两面剞上花刀，用烈酒和细盐腌制。

锅中放大量油，将鱼煎至两面金黄取出。

余油中下入豆瓣酱、葱姜蒜炒香，加糖、醋、酱油和高汤，放入鲤鱼小火慢炖。

待汤汁收浓，鱼肉入味，撒上青红椒丝点缀。

“上菜吧。”顾笙擦了擦额头的汗，对张良说道。

三位客人见到张良端上来的第一道菜，都不由自主地坐直了身子。

那黄蚬炒米叉子盛在青花瓷盘中，金黄的蚬肉与雪白的米叉子交织，翠绿的韭菜段和葱花点缀其间，色泽鲜亮得让人眼前一亮。

“这是……”最年长的周姓客人忍不住凑近细看，“这米白色的条状物是何物？从未见过。”

张良恭敬地答道：“回客官的话，我家公子管这叫米叉子，用白米制成（原食材是以玉米为原料）。”

三人闻言，纷纷举筷。

那姓周的客人先夹起一筷子送入口中，米叉子入口弹牙却不失软糯，蚬肉的鲜甜瞬间在口中绽放。

他眼睛倏地睁大，筷子停在半空。

“妙啊！这米叉子吸足了蚬子的鲜味，却又保持了自己的米香，这口感……”

旁边穿褐色长衫的中年人迫不及待地尝了一口，细细咀嚼后突然拍案：

“鲜！这蚬子鲜得仿佛刚从海里捞出来一般！”他转向张良，“小哥，这蚬子可是今早才到的？”