海岸线文学

第三百九十三章 意外之客（第1页）

老曹是没有吹牛逼，反正今天张家的饭是喷喷香。

老张家一共办了六桌，就在前后院摆酒席。今儿个天气好，太阳不错还没风。

中午在四合院里晒晒暖也是极好的享受。更不用说还有香喷喷的饭菜了。

李锐帮着请来的大师傅，那是太会做菜了。毕竟是从解放前一直到解放后磨练出来的老师傅。

什么样的场面没见过啊。按照老师傅的话，当年他给北京的几个督军都做过菜。那时候可真是战战兢兢啊，毕竟有的督军可是不讲理。菜咸了淡了、冷了热了，说不准就直接把厨子砍了。

毕竟那年头厨子不算人呐。

还是新中国好啊，厨子也是大师傅，这边他卖力气干活。那边张祥给人家泡了热茶、奶茶，随便人家大师傅选。

大师傅也卖力气，知道这是大冬天的，一般的炒菜上桌一会儿就会凉了。

所以人家也耍了个小偷步，多上炖菜、火锅菜。

像什么土火锅、脱骨老鸭烧火腿、砂锅炖杂鱼等等。

主要都是以炖菜为主，有那么几个炒菜，那也用热水盘做一个双层的隔热保温。

婚礼的仪式也很简单，没有尴尬的司仪在台上念尴尬的台词，渲染让新人和宾客都尴尬的气氛。

就是曹文清和张福端着两杯饮料去各桌敬个酒就完事了。

这时节的酒席也简单，有荤有素就好了。

土火锅用的是北京涮肉的那种铜火锅。但是里面的东西不太一样。北京涮肉其实主要吃的是羊肉的品质，所以北京涮肉基本上就是白开水+葱段+大枣就完事了。有的会加两片生姜或者一些花椒粒，但总体上是以白开水为主。

而土火锅这种源自西北的美食则有一种粗犷豪爽的美。大块的骨头熬的汤底，在铺上豆腐、大白菜、白萝卜打底。接着一层层的垒上炸猪皮、炸肉丸子、炸排骨、炸鱼段、肉卷等等。

土火锅是一种很自由的东西，基本上手边有什么就拿什么做。要的就是一个复合味。

主要讲究的就是一个荤腥够味，这是个大荤菜。也最适合这个寒冷的时节吃。之所以用土火锅，而不是上北京涮肉，那是因为土火锅的成本比涮肉低不少。

毕竟六桌一共六十多人呢，要吃涮肉，那要吃多少头羊才够啊。还是土火锅好。

要觉得土火锅不上档次，那不是还有脱骨全鸭嘛。

脱了骨头的老鸭当成一种容器，里面塞满各种馅料，把老鸭撑的的鼓鼓囊囊的，接着和火腿等料一起慢烧。把鸭子和里面的馅料都烧的软烂入味，用勺子一挖就能直接挖出来吃。

混合着馅料和鸭肉一口咬下满嘴留香。有鸭子的香味，有糯米的香味，有肉丁的香味，有菌子的香味，还有火腿和各种配料的香味。香气馥郁，直冲天灵盖。

砂锅炖杂鱼就更不用说了，这菜就讲究一个乱炖。因为现在北京市面上能买到什么鱼并不好说。所以只能是说炖杂鱼，而不能说炖某某鱼。

这种杂炖，就是讲究一个融合，要把炖鱼的酱味都炖进去。因为买到的鱼质量参差不齐，所以不要追求什么鱼的鲜味。而且河鱼一般都有很重的土腥味，也就是鲈、鳜等少数鱼没什么腥味还鲜美。