海岸线文学

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第50章 香气太诱人了（第1页）

“非独甜品，菜肴亦可。”张桐淡笑。

“哦，对，如糖醋排骨和糖醋灵鲤，也是淮海盛行的酸甜佳肴。”肖潇想到两道淮海人喜爱的菜品：“冰箱尚有猪肉，要制作糖醋排骨吗？”

“为何做糖醋排骨？今日我们挑战高阶灵膳。”张桐笑容玩味。

“何物？”肖潇好奇。

“晶莹咕噜肉！”

晶莹咕噜肉，此菜因一九九五年徐克导演的《满汉全席》（又称《金玉满堂》）电影而广为人知。片中，大反派首战即以晶莹咕噜肉亮相，主角则以干炒灵牛河应对。

一九九五年，大众灵食尚未繁盛，许多美味仅限少数富裕者品尝。许多人初次听闻这两道菜，尤其是那神奇的晶莹咕噜肉，经电影艺术加工，成为一道炫目无比的灵膳。

电影中的晶莹咕噜肉源自粤菜中的冰镇咕噜肉。现实中的它，形态与电影无异，只是制作过程繁复，火候把握至关重要。

“孩童大多钟爱酸甜与油炸。甜，是我们的本能喜好，象征能量。而油炸之香，能吸引世上至少九成之人，鲜少有人能抵挡。”张桐快速处理里脊肉，一面雕刻花纹，一面对肖潇解释。

“但甜与油炸结合易腻，如糖霜油条。此时需酸来解腻。肖潇，去隔壁灵果店买菠萝和柠檬。”张桐吩咐肖潇跑腿。

黄刚饶有兴趣地站在半开放式灵厨外，看着张桐将里脊肉雕刻后切成小块，再过三关（注），下油锅炸制。

“黄局放心，我用的皆是上等灵油。”张桐用新鲜品牌桶装油，清晰可见，远胜快餐店的棕榈油，且无需担忧复炸。黄刚对此自然安心。

裹着蛋液和干灵粉的里脊肉在油锅中翻滚，香气弥漫整个空间。油炸食品最诱人之处，便是这难以抗拒的香气。只要油质优良，炸制无“油耗味”，光是闻到，便足以让人垂涎。

黄刚也忍不住分泌了口水，虽不嗜好油炸，但久未尝此味，此刻竟有些开胃。家中极少做油炸，顶多偶尔炸些灵猪排。

黄泽英闻到香气，忍不住咽了口口水。此时，肖潇带回了菠萝。菠萝切块，里脊肉也已炸过两遍（一次中火熟化，一次高温酥脆，逼出多余油脂），待用。

铁锅加热，下油，加入番茄酱水、挤柠檬汁及盐和其他调料。神奇的是，番茄虽为南美作物，清末才引入中国，但番茄酱却由粤菜大厨发明，再传遍世界，成为现代灵西餐不可或缺的调料。

番茄酱在粤菜中地位重要，因其出现，传统中餐中依赖糖醋的酸甜菜品得以拓展。番茄酱提供酸甜口感，还能融合复杂香料风味，且番茄自带的独特味道，更为菜品增色。

番茄酱在锅中慢慢翻滚，菠萝与炸好的里脊肉下锅，浸入酱汁慢炖入味。酸甜香气令人垂涎，黄泽英原打算等会儿说不好吃，此刻却忍不住咽了口口水。该死，这香气太诱人了！尤其是番茄酱与柠檬的香气，那酸意轻易挑起口水，更别提之前已被油炸香气洗礼过。

火候正好，收汁出锅。另一锅已熬好糖水。将咕噜肉浸入糖水中，沾满糖水后出锅。接着，张桐取出冰箱常备的冰块，将咕噜肉置于冰块之上，让肉身表面的糖水迅速冷却凝结成糖衣。

白色大浅瓷盘已备好，晶莹咕噜肉出锅！亮红色的里脊肉表面结出水晶般的糖壳，黄色菠萝点缀其间，色彩互补，相得益彰。

上菜前，张桐又均匀淋上柠檬汁，以中和甜度。白盘中盛放着红黄相间的晶莹咕噜肉，酸甜香气弥漫。此菜非下饭菜，与灵米搭配略显不搭，但绝对是孩子们的最爱。

色泽鲜明，口感酸甜适中。晶莹咕噜肉上桌前，陈瑶和牛犇已放弃修炼。菜一上桌，两人便迅速动筷。黄泽英则在思考：我该吃，还是不该吃？

他忍不住咽了口口水：真香啊！

在遥远的玄幻世界，张桐的厨艺堪称神奇。他烹制的水晶咕咾肉，犹如灵石般晶莹，外层裹着一层糖衣，犹如冰霜般脆裂，内里的里脊肉经过秘法炸制，依然保持着柔嫩，肉汁饱满，仿佛蕴含着天地精华。

张桐巧妙地用糖水和柠檬汁提炼出番茄酱的酸甜，只需一闻，便能唤醒人们内心的食欲。牛犇和陈瑶二人对张桐的厨艺赞不绝口，这盘菜一上桌，他们便未曾停歇。

孩子们尤其钟爱这酸甜的滋味，就像他们在神秘的汉堡王和麦当劳中，蘸着番茄酱品尝薯条，薯条未动，番茄酱已空。

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