海岸线文学

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第922章 花生豆腐（第1页）

林夕兮对花生豆腐的独特口感心心念念，终于向江安提出了请求。

然而，江安深知制作花生豆腐的难度与精细度，比制作杏仁豆腐更为考究，稍有不慎就可能满盘皆输，味道也会大打折扣。

事实上，江安从未尝试过制作这种美食，如果不是林夕兮的提议激起了他的挑战欲，他可能会直截了当地拒绝。

“夕兮，我们得先把这些花生处理一下。”

江安瞥了一眼时钟，提出了建议，“我们分工合作吧，你去把这些花生全部浸泡在清水里，然后仔细清洗，并把表皮去掉。”

林夕兮看着眼前一大堆的花生，不禁有些头疼，“江老师，你不是在故意刁难我吧？”在她看来，清洗花生尚可接受，但要把每一颗花生的皮都剥去，实在是一项浩大的工程。

江安却一本正经地回答道：“我可不是在故意折腾你。如果不剥去花生皮，制作出来的花生豆腐可能会有苦涩的味道。当然，如果你不介意的话，我也无所谓。”

“那我还是老老实实剥皮吧。”林夕兮苦着脸说，同时不忘向江安讨教一些小技巧，“江老师，你有没有什么诀窍可以分享给我的？”

江安笑着摇了摇头，“这个还真得靠手工一点一点弄，没有什么捷径可走。”

“唯一能告诉你的就是，把花生泡在水里后，你可以尝试用手轻轻搓一搓，也许有些花生皮就能轻松脱落，这样也能稍微减轻你的工作量。”

听到这个“小妙招”，林夕兮原本充满期待的眼神瞬间黯淡了下来。但为了满足自己的味蕾，她也只能硬着头皮，按照江安的指导一步一步进行操作。

洗花生对林夕兮来说，其实并不复杂。

江安选购的花生粒质量上乘，每一颗都饱满且充满油香。这些花生干净无污染，全为有机产品，因此只需用清水稍作冲洗即可。

林夕兮将花生彻底清洗后，放入一个宽敞的盆子中。

她略微加入了一些热水，调整到适宜的温度后，便伸出双手轻快地搓洗起来，口中还哼唱着“洗刷刷、洗刷刷”的旋律，尽显她的愉悦与轻松。

尽管她的动作看起来有些无聊，但江安却无法插手帮忙。因为要制作花生豆腐，尤其是甜品类的，准备工作相当繁琐。

若仅使用白凉粉，成功率不高，还需加入淀粉进行熬制。而熬煮出的花生豆腐在冷却后，才能拥有那独特的软糯口感。

更为关键的是，制作花生豆腐时，对花生原浆的过滤环节至关重要。

为了获得细腻无杂质的花生豆腐，必须尽可能将花生渣子全部过滤掉。

这就要求江安先着手制作过滤工具。

家中的普通筛网无法达到理想的过滤效果，因此他需要用大块的纱布，制作一个多层的过滤网，以确保能尽可能滤去花生原浆中的杂质。

“对了，江老师，那些过滤出来的花生渣子怎么办？”林夕兮好奇地问道。

江安微微一笑，“这个好办，通常我们会将其炒熟后食用。那种口感非常细腻，与一般的花生碎有所不同。如果你喜欢，我们可以试着做一些来尝尝。”

“一想到那些又香又甜的花生碎，我就忍不住吞口水。”

林夕兮兴奋地说道，她曾经有一段时间对花生碎情有独钟，无论是蛋糕还是其他甜品，都偏爱那些撒满花生碎的口味。

“那我们一步一步来，等花生豆腐冷却的时候，我给你炒熟那些花生渣子，如何？”江安提议道。

林夕兮却突然意识到了什么，疑惑地问：“江老师，难道你做的这个花生豆腐是生的吗？为什么说花生渣子还需要特意炒熟？”

江安微笑着解释：“如果把花生原浆直接煮熟，会影响口感。所以，我们都是在适当的温度下进行出浆。”

“就像我们喝的豆浆，如果它是完全煮熟的，味道就不好了。我们只是在高温下让豆子的香气挥发出来，花生原浆也是同样的道理。”