海岸线文学

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第1254章 扬州炒饭（第1页）

陈旭执意要走挽留不得，一群人更加难舍，因此也不急着告辞离开了，纷纷表示尽快安排一席酒宴为陈旭等人饯行。

“诸位无需如此破费，眼下食材皆备，本侯也不过是举手之劳而已，你等稍坐，本侯先去后厨安排一下便来！”

几句闲聊之后，陈旭站起来决定先去把吃的先弄出来，等会儿日落之后坐在三楼的凉台上吃田螺喝啤酒……嗯，桑葚酒，绝对算是一种惬意至极的享受，绝对比和眼前这一群老头子坐在封闭的房间里吃喝所谓的盛宴要舒坦多了。

而且这种享受在咸阳可是感受不到的，咸阳太粗了，干爽的田野，广袤的平原，起伏的山峦，龙盘虎踞的咸阳城，还有一条奔腾汹涌的渭河，冬春寒冷风大，夏秋炎热干燥，和扬州这种细腻隽秀的水乡完全不同，吃食物也都很大气磅礴，包子馒头肉夹馍才是主流，田螺这种挑挑拣拣吮壳添手的美食西北人其实略有嫌弃，忒小家子气了，只能作为无聊消遣之用。

陈旭去厨房，广陵县令等人自然不敢真的就坐在大堂喝茶等待，而是都一起跟着去了厨房，然后站在厨房门口，看着陈旭挽着袖子穿着厨师衣帽，化身为一个标准的厨师，在里面指挥几个厨师和一群厨工清洗田螺处置鱼虾，在准备各种调料的同时还炖煮了一瓦罐的银耳莲子羹。

忙忙活活半个小时，陈旭乐在其中，广陵县令等一群人也看得津津有味丝毫都不觉得枯燥，甚至还有一个老者自告奋勇的也穿上罩衣带上帽子打下手帮忙，一板一眼的跟着陈旭学习制作这些菜肴。

很快酱汁田螺开始，随着已经处理干净的一大盆田螺倒入锅中，瞬间整个厨房弥漫起来一股带着呛人气息的鲜香麻辣的浓香，刺激的整个厨房的人都开始吞口水，香味飘散出去，很快整个后厨都围满了人，这些沈园的仆从侍女全都踮脚眼巴巴的看着香味不断溢散出来的厨房，看着一个年轻的厨师正在里面面带微笑的挥动锅铲，一副怡然自得的神情。

“这道酱汁田螺制作简单，因为肉少所以要求味足，因此下料要够，葱姜蒜芥和五香紫苏大酱都必不可少，翻炒半刻之后加入清水或者高汤，炖煮半刻时间收干汤汁即可，切记要熟透才能食用，麻烦就在最开始的清洗，不然里面会有泥沙……”

陈旭一边忙碌一边给围观的厨师和厨工讲解这道菜的制作方法，这一路前来，既是陈旭巡视坦途计划游山玩水的过程，同时也是陈旭沿途现场手把手教授各地厨师制作美食的过程。

炒菜很简单，但毕竟在大秦流行不过六七年时间，而且从咸阳慢慢流传到广陵这种小县城无论食材菜谱还是制作方法全都变的面目全非，虽然这些年大秦都市报几乎每一期的美食专栏都要专门介绍一种菜肴的制作，但除开真正的富豪公卿和一些酒楼食舍之外，平时并没有太多的人去研究学习美食的制作，而且也学不来，光是那些调料普通家庭都弄不齐，而作为炒菜最重要的调料……油才是最大障碍。

第一个五年计划进行到眼下，铁锅推行已经见到成效，只要不是极其偏远穷困的地区，农户家里都有了一口铁锅，也的确极大的改善了饮食习惯，但对于平民家庭来说，也只是改变了制作菜肴的方法而已，味道实在是无法太过追求，总之，炒菜比煮菜炖菜都方便，而且味道的确也要好一些，但好的程度其实也就和陈旭昨日在职工食堂吃的那种味道差不多。

丝绸厂的领导阶层虽然自己开小灶，但厨师的水平也是在不敢恭维，用多少油，下多少菜，什么时候投入葱姜蒜芥等调料也全都是凭心情为之。

沈园的厨师队伍稍微强一些，但在陈旭看来也强的极其有限，最擅长的还是传统的炖煮烧烤，不过是加入了更多的作料而已，至于咸阳流传的各种菜肴，他们做出来也最多是徒有其名，一道爆炒腰花能够做成水煮的，一道葱爆肥肠做出来还是半生的，火爆鳝片也仅仅能够做熟，味道让陈旭是在无法下咽。

虽然陈旭刚到广陵不过两天，只在沈园吃了一顿饭，但这一顿饭和一路前来的路上郡城县城吃到的味道半斤八两，堪称炒菜界的黑暗料理，若是放在后世做外卖店，属于不骗人三天就会倒闭，骗人也最多活一周的那种。

不过即便是在陈旭看来完全无法下咽的炒菜，这些酒楼也能在当地混的风生水起，就比如这沈园，就是整个广陵最大的酒楼，人气很高，当地富商请客必然来此处才显得高档有诚意。

陈旭因为受不了自己这个美食鼻祖开发的各种美味都被这些郡县酒楼糟蹋了，于是这一路游山玩水的同时，他为满足自己和家人胃口亲自下厨制作美食的基础上，也乐此不疲的不断现场教授教当地的厨师学习制作正宗的炒菜方法。

忽忽一个小时过去，一大盆酱汁田螺，一盆干炒河虾，一盆葱爆鳝片，还有一道香辣湖蟹全部收拾完毕，陈旭也松了一口撩起罩衣擦干净脸上的汗水，就在所有人都以为陈旭已经收工结束的时候，陈旭却再次将一口铁锅洗干净，吩咐厨工将自己早上离开时候要求准备的冷饭熏肉青豆等拿出来。

看着半盆冷硬的稻米饭和熏肉青豆，一群人全都面面相觑。

“侯爷，这稻米饭已经生冷，要不要再煮一锅新鲜米饭？”沈园的园主沈况小心翼翼的站在旁边问。

“不用，本侯这道美食就是要用冷饭才行，最好是隔夜的，再帮我剥一斤虾仁，十个鸡蛋和一把新鲜的小葱来……”

陈旭摇头吩咐的同时很快用刀将一块洗干净的熏肉切成肉丁，又把青豆放入一个铁锅之中用清水煮上，等鸡蛋和小葱送来之后，又开始打鸡蛋切葱花，并且放入盐巴调好，很快虾仁被一群厨工剥洗干净，所有食材便准备的七七八八。

将煮得五成熟的青豆从水中捞起来沥干。

吩咐大锅上火，等锅烧热之后倒入小磨香油，等到油温起来之后把熏肉粒放进去翻炒，等到肉粒香熟之后倒入虾仁继续翻炒，等虾仁变红之后起锅盛盘待用。

再往锅内倒入一些香油，等烧热之后加入青豆葱花爆出香味，然后将搅拌好的鸡蛋倒入锅中，等蛋清开始凝固之时加入冷饭快速翻炒，让鸡蛋葱花青豆和米饭均匀的搅拌在一起之后，再倒入前面起锅的熏肉虾仁继续翻炒，很快一锅颜色金黄夹着着红虾、青豆和肥瘦肉粒的炒饭便呈现在所有人面前。

看着清河侯把一盆冷饭做成这个样子，围观之人惊讶激动的同时，又感觉到哭笑不得。

饭不值钱，虾仁青豆不说了，到处都有，但熏肉鸡蛋绝对算是奢侈之物。

眼下市面上一个鸡蛋一钱，相当于三斤粮食，也就是普通人三天的口粮，吃得起的人很多，但大部分平民却都舍不得吃，家里养三五只老母鸡，产蛋季隔天下两三个蛋，积攒起来逢集市拿去售卖二三十钱，对于贫苦之家来说绝对算是一大笔收入。

陈旭犹记得小学初中的时候，自己平日的生活费全靠家里的几只老母鸡，下蛋了老爹老妈也舍不得吃，攒下来卖了给陈旭当生活费，偶尔寒暑假，陈旭还会偷偷摸摸去鸡窝偷几个，拿到镇上买了去游戏厅打游戏，那种紧张刺激和辛酸苦辣简直一言难尽，说起来屁股就疼，因为曾经被孵蛋的老母鸡追着啄过好几次。

在陈旭的记忆中，扬州这地方除开丝绸和京杭大运河之外，最为著名的只有一样食物，叫做扬州炒饭。

美味说不上，但绝对非常有名气，相对于全国其他地方的小吃来说算是一个异类，因为他就是个蛋……炒……饭。

而能够把一道蛋炒饭做成全国甚至世界闻名的食物，不得不佩服扬州人的节省和抠门。

扬州炒饭的起源已经无据可考，因为蛋炒饭估计从有铁锅开始便已经出现了，今天早上离开酒店的时候，陈旭便让侍女通知厨房准备这些食材，眼下已经大功告成。

“起锅~”陈旭擦汗之后愉快的接过一个饭盆，将炒好的扬州炒饭盛到饭盆里，足足大半盆够十多人吃了。

没办法，妻妾儿女太多，一家人一顿饭最便宜没有百八十钱无法下地，若是加上跟随而来的侍卫家臣还有医士马夫车夫等仆从足足五百余人，加上马匹和马车养护，一天的住宿饭食衣物等各种开销就要五千余钱，一个月开销超过十五万，这种花钱的速度普天之下除开始皇帝之外也只有陈旭这种巨壕才能承受的起。

所以出门巡游这种事自古以来就只有帝王才能做，因为整个天下都是他的，走到哪儿吃到哪儿，沿途还能征召役夫遇山开路遇水搭桥修建行宫保障旅途通畅，而这也是让民间许多人诟病的地方，帝王巡视劳民伤财不值得提倡。

秦始皇发动数百万役夫刑徒奴隶修建长城、驰道、陵寝，先后六次巡游天下，彰显威德的同时也让各地郡县官员和百姓苦不堪言。

隋炀帝杨广同样雄才大略，开运河、造龙舟、迁都城、三征高丽、数次巡游天下大造行宫，游江都更是带着十余万王侯公卿和宫女随从，动用役夫百万，舟船绵延两百余里，所经州县五百里之内都要提前供奉粮食，已经穷奢极欲到了令人发指的地步。

而正是这两个喜欢巡游的帝王，后世人争议最大。

但在陈旭看来，在不能抹杀这些帝王丰功伟绩的同时，他们这种劳民伤财的做法的确不是贤君所为。

陈旭此次巡视天下监督坦途计划，从开始就没打算动用国家的钱粮，因此一路经过，无论吃饭住宿都是自己掏腰包，这笔钱虽然巨大，但对于他来说也只是小钱，而且这样做的目的也是做一个榜样，提前将公款吃喝的这股歪风邪气斩断，免得以后的官员替皇帝跑腿到处大吃大喝，这种情形若是形成一种风气，同样会给各地造成巨大的压力和浪费。