海岸线文学

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第八章 东坡肉（第1页）

掌灯时间。

刘长安手里举着一盏油灯，走到姜府厨房。

厨房很大，50平米左右。

将灯挂在高处，再借着窗外的月光，整个厨房都能照亮。

四座炤台，一字排开在厨房中央。

厨房右面是菜架子，偌大的架子上，只有一块巴掌大小四四方方的带皮五花肉静静地躺在那里，显得无尽萧瑟和凋零，仿佛再讲述着一间厨房由盛转衰的故事。

带皮五花肉在手里掂了掂试试分量，两斤左右，够4个人吃饱，手指按了按，肉厚、紧致，是做东坡肉的好料子。

往灶膛里塞柴火，将五花肉入锅，瓢入凉水没过五花肉，目的是炒掉血水和异味。

在锅还没有热的时候，准备调料，油、盐、酱油、糖、葱、姜、黄酒。

调料备齐，铁锅也开始沸腾。

等了大概5分钟，锅内飘起厚厚一层血沫。

水倒掉，把焯掉血水和异味的五花肉拿出来用凉水反复冲洗干净，用一条粗棉绳绑成十字结，勒紧，扎口朝下。

锅内放入半碗油，将冲洗干净的肉擦拭掉水分放入锅内，肉皮朝上，中小火慢慢煎，随着不绝于耳的“嗞嗞”声，五花肉的油脂被慢慢煎了出来，整间厨房都飘着煎猪肉的香气。

让空旷冷清的厨房顿时有了烟火气儿。

煎到五花肉变成金黄色，再取来一口砂锅，锅内铺上防止糊锅的竹篾，竹篾上铺上香葱和姜片打底。

做刘氏东坡肉，焯、煎、焖、蒸，4步缺一不可，4步内，重中之重，便是焖和蒸，焖一小时，蒸一小时，才是刘氏东坡肉的精髓。

在长时间焖蒸的过程中，五花肉和砂锅锅底的直接接触，容易变糊，烧焦了就会影响东坡肉的质量，而铺上一层准备好的竹篾，便解决了因为长时间蒸而烧焦的问题。

砂锅内，把金黄色煎好的五花肉的放在竹篾上，放入一勺酱油，一勺糖，两勺黄酒，没过一半的清水，开始焖。

姜和葱，辛辣芬芳，两者能祛除腥膻油腻的异味，酱油生香，糖提味增色，黄酒不禁能祛除腥膻味，还能增添菜肴的香气，更能将各种味道充分融合在猪肉里。

合盖，上锅，添柴火，一气呵成。

半个时辰后，刘长安打开砂锅望了一眼，见汤汁已经完全被吸进五花肉里了，又取来一个大碗，将五花肉放入大碗内，再放入一勺黄酒，把大碗放入蒸笼里，继续大火蒸半个时辰。

不长时间，香味从砂锅锅盖上的小孔，慢慢地飘散出来，弥漫在院子里。

月挂枝头时，姜梓晴才拖着疲惫的身子回来，身后跟着同样乏累的姜福，主仆俩跑了一天收效甚微。

姜梓晴现在饥肠辘辘，一想到家里还有嗷嗷待哺的两张嘴便头疼。

不对，还有自己和阿福，四张嘴，头更疼。

同样不会做菜的阿福揉了揉肚子，可怜巴巴的说道：“大小姐，肚子瘪了。”

“知道了，厨房里还有一块猪肉，当做晚饭吧，你去叫刘长安和梓恩到正厅吃饭。”

姜福走后，姜梓晴关上大门，背靠在门板上，望着天上的月亮。

“真的很累，父亲，母亲，你们在天有灵，一定要让女儿将姜家守住，度过难关……”

长长呼出一口气，拍了拍脸颊，努力打起精神，穿过垂花门，进入内宅，直奔厨房而去。

离得厨房近了些，就能闻到一股若有若无的肉香味儿，那肉香很特别，带着清甜的酒香，十分撩人。

走的越近，肉香味儿越大。

姜梓晴心有疑惑，有人做菜？

可仔细想想。

不对，妹妹是不会做菜的，别说做菜了，从小就把她当成大家闺秀来培养，菜刀都没让她碰过一次。

难道是刘长安？