海岸线文学

第623章 食物造假（第2页）

【柳宗元感到很奇怪，方子也没有问题，强烈的探索心，驱使他寻找问题的真相。】

【结果几经波折，柳宗元发现原来是药店里用老芋头冒充茯苓卖给他。】

【柳宗元很生气，后果很严重。】

【卖假药的商人不仅被判了一年流放，还被柳宗元写到《辩茯神文》中。】

【到了宋代，饮食文化发展进入了新的阶段，烹调技术和烹饪方法日益完善，食材的使用和加工也更加多样化，假货也越来越多遍地开花。】

【南宋浙江乐清县令袁采，在《世范》一书中描述过当时的风气：

”很多店铺，鸡鸭填沙，鹅羊吹气，卖盐杂以灰，蔽恶之物饰为新奇，假伪之物饰为真实。”】

【奸商们把鸡鸭的肚子里填满沙砾，把鹅羊的皮肉间吹满气以增加重量，卖盐时还会在盐里掺入灰土。】

【宋代因为南北割据，优质的牧场都不在宋人手里，但是羊肉需求量很大，不得已要从辽国进口羊肉。】

【但这些羊肉，勉强只能覆盖宫廷、贵族食用，民间压根吃不到。】

【肉价昂贵，自然就给了奸商们造假的动力。】

【北宋大臣杨亿在《杨文公谈苑》里就记载：“今人有以猪肉和羊尿浸之，即以肉味羊膻，莫能辨也。”】

【奸商会用廉价的猪肉冒充羊肉，选取猪肉里面瘦的部分，用羊尿浸泡让肉染上膻味。】

【自从知道了有这种手段后，杨亿就只吃自己看着屠宰的羊。】

【现代社会很多路边烧烤，用鸭肉和羊油压制出肉块，再用羊尿浸泡出膻味儿冒充羊肉，这种手法也不过是和宋人学的。】

【古人在进行食物加工时，就像红高粱里面的酿酒一样，很喜欢在尿上做功夫。】

【南宋文学家刘克庄，就在笔记小说中记载过一件事。】

【黄州有一个卖油郎，名叫渠生，每次榨油时，都要趁油热的时候往里面加小便，最多时可以加到三分之一。】

【清末的陈其元，在《庸闲斋笔记》里面也有记载：“饮食日用之物，非目睹不知其制造之秽。”】

【他在福建，亲眼见到冰糖制作中掺入猪脂增光。】

【他在兰溪，发现南枣用牛油拌染以求色泽鲜艳，以致闻之带有膻味。】

【闻名天下的富阳竹纸，其竹丝必须经小便浸泡方能软化。】

【淮甸虾米存放变色后，也是用小便浸泡恢复红润。】

【河南鱼鲊在运输途中变质，经水洗用小便浸泡处理，再添加物料，使其重新紧实入味。】

【陈其元感叹，这些经过污秽工艺处理的物品，竟被僧侣用以供佛，被道士用于画符上表，而江南人家仍将此类虾米鱼鲊视为美味。】

【世人习以为常，而不察其弊，简直无所不用其极。】

【宋朝的《清波杂志》同样有类似的记载：“承平时，淮甸虾米用席裹入京，色皆枯黑，无味，以便溺浸一宿，水洗去，则红润如新。”】

【淮南的虾米经过长途运输，往往颜色枯黑而且无味，虾的卖相就会变差，这时候用尿液泡一晚上，第二天早上洗掉，原本发黑的虾，就会像刚从水里打捞出来的一样，看起来鲜亮可口。】

【这事听起来恶心，但背后确实有它的歪理。】

【尿里有一种宝贝——氨水。】

【虾米发黑，是因为里面的虾红素，在运输途中接触空气氧化变质了。】

【而尿液中的氨水有很强的还原性，相当于给虾米做了一次化学褪色，把黑色素还原掉，让它重新变回了橙红色。】

【另外虾米长途运输后，本身会有一股不新鲜的腥臭味，尿液的骚臭味极其浓烈，完全能把原来的异味给盖住。】

【等第二天卖之前，用水把表面的尿骚味冲掉，剩下的就是看起来鲜亮，闻起来也没大问题的虾米。】

【普通人根本想不到它经历过什么，光看卖相就上当买了。】