海岸线文学

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第三十四章 做菜（第2页）

“哎，好，今日就辛苦咱们小安然了。”

何氏拉住沈安然的小手，欢喜不已。

“二婶客气了，我也是瞎琢磨，希望晚饭时袁老爷满意。”

说完，沈安然就往后堂里去了，晚饭时间眼见就要到了，沈安然心里也着急。

沈安然毕竟是个孩子，手脚也快不起来，何氏也在后堂，所以沈安然就指挥着后堂里的师傅们。

别的菜师傅们倒是都能帮忙弄好，但是虾和螃蟹，师傅们就不敢下手了。

虾和螃蟹沈安然就自己上手了，沈安然把螃蟹用水清洗了一下，然后把蒸笼让人放锅上，把洗净的螃蟹放在笼上，盖了盖子蒸上。

螃蟹在蒸笼里发出了拔蒸壁的呲呲声，烧火的帮厨一脸不忍，觉得活着就放锅里蒸熟，还不如拍死了再蒸。

“安然，这什么螃蟹为什么活着就蒸了？就不能把它拍死了再蒸吗？”

帮厨不忍的问道。

“活着蒸和死了蒸，口感是不一样的，死了的螃蟹肉就没有那么鲜嫩了，而且还不好剥壳。”

沈安然踢着虾线，边踢边说。

“我们是没见过这些玩意，看着怪别扭的。”

帮厨烧着火，讨好的嘿嘿一笑。

沈安然忙着手里的活，没有吭声。

锅开了后，沈安然掐着时间，三分钟就起盖，把螃蟹拿出来，又冲洗了一遍，然后让师傅把螃蟹切开备着。

鸡汤在砂锅里咕嘟咕嘟的炖着，菜师傅们也已经洗好切好，就等着沈安然炒，还是吩咐他们炒了。

沈安然把虾线踢完，洗净虾备着。

煮好的牛肉，在沈安然的吩咐下切成了薄片，煮熟的鸡撕好摆盘，豆腐切块过开水放盐水泡，笋子切薄片撒盐腌着。

沈安然指挥着后堂的人干的井井有条，所有的菜都准备好了，就等着袁老爷来了后起锅。

沈安然看着准备好的菜，想着再做道什么菜呢？突然她看见肉馅了，沈安然眼睛一亮，拿起一棵白菜，把白菜帮去掉，留下后半截白菜叶。

白菜叶洗净，在开水锅里放进去烫了一下，就拿出来铺平放凉。

然后把肉馅挖了一小碗，拿了一块豆腐捣碎，加在肉馅里，然后放粉碎好的调料搅匀腌制，白菜叶也放凉了，把白菜叶拿出一片铺平，把肉馅放在白菜叶中间，再卷起白菜叶，一般绑的都是用开水烫的香菜，现在又没有香菜，沈安然只能用白菜叶绑，沈安然把多余的白菜叶切细条，卷的牢固不容易断，就绑住了白菜包肉。

都绑好后，放入盘中摆齐，放在蒸笼里。

“安然，这个要蒸熟了吃吗？”

何氏惊喜的问道。

“是的二婶，等蒸熟后，上面浇上汁，就可以吃了。”

因为食材有限，沈安然也实在想不到做些什么特别的菜品，也是看见肉馅后，想起来了白菜叶包肉。