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六点多到家之后,雪梅把和鸡喂了、鸡蛋捡好收起来之后,就开始弄红烧肉。雪梅今天买的猪肉还算可以,肥瘦相间,里面肥肉也差不多占了三成。
雪梅把明天的猪食煮着,又把小铁锅锅烧热,把猪皮上的毛在锅里烫干净,又把锅洗干净,放上三个鸡蛋煮着,用铁鼎锅把红薯稀饭也煮上。
接着,雪梅把猪肉洗干净,现在卖的猪肉都是家养的猪肉,不腥。雪梅也不需要淖水,雪梅洗干净后就把猪肉分成差不多大小的十五块和一块小肥肉。又到屋里拿了一些桂皮、香叶、八角、出来洗干净,泡着温水。又切了一些葱叶、大蒜、两个干红辣椒、一个青椒备着,要是雪梅一家吃,放得辣椒可以这多得多去了。
准备工作做的差不多了,这时小铁锅里面鸡蛋也煮熟了,雪梅把鸡蛋用笊篱捞出来舀了一勺冷水放木盆里面凉着。
雪梅等小铁锅烧干,把特意留下了的那一块小肥肉放里面炸油,等油炸出来,雪梅放入几颗冰糖,火炒至糖全部融化开始起小泡泡,雪梅把五花肉放进去,在倒入一些酱油一起煸炒、翻煎至肉块表面全部上色。再加入生姜片、大葱段,八角、桂皮和香叶以及刚刚泡着的水、干红辣椒和适量的盐,翻炒均匀。把火烧旺,再加入水没过肉块,雪梅一般会多加点水,后面就有多一些汤汁可以浇在饭上面。
等红烧肉烧开的过程,雪梅把刚刚煮的鸡蛋剥好放进红烧肉里面。红烧肉一沸腾,雪梅就把红烧肉倒进砂锅里面。把稀饭移到小铁锅的位置,把砂锅放到刚刚煮稀饭的地方,再把火柴往外拉了几分,这样就能用小火炖着红烧肉。
等刘父刘母他们回来的时,红烧肉已经差不多了,雪梅把里面的鸡蛋夹出来,到案板上切好,浇上一些汤汁,这就是雪梅一家今天晚上的主菜了。
接着雪梅又在砂锅里撒上刚刚切好的青椒和葱丝。撒好后,盖上锅盖继续放灶上温着。
“大姐,这鸡蛋真好吃,比平常吃的好吃一千倍。”瑞瑞吃完一片鸡蛋后说道。
“当然好吃了,你姐放知青的红烧肉里面炖的,里面还放了冰糖。”刘母回答道。
“娘,今年我们的两头猪还全部要交吗?”晴丫问道。
“不知道,问你爹,前两年形势不好,家里的猪也不敢不全部交。”
刘母话音一落,雪梅四姐弟都看着刘父。
刘父放下碗筷道:“还不知道,等年底看看情况,要是可以的话我们交一只任务猪,留一只家里杀了后卖半只给供销社。”
“爹、娘,不管今年家里的猪要不要全部交,反正村里分肉后都要家里都要做一次红烧肉吃。我们家都好久没吃过红烧肉了。”晴丫语气坚定的说道。
“行,到时候就做。”刘母痛快地答应道。
晴丫和两个弟弟收拾碗筷的时候,韩知青他们五个就来了。
“雪梅,我们特意等吴莲吃完饭去洗澡了才来的。今天为了这个红烧肉,我们五个可都蒸了红薯干饭,我们饭都拿来了。”何婉婷说道。
“行,红烧肉在灶台上温着呢?现在也没什么人来我家了,你们几个就在我家厨房吃吧?晴丫,你先和两个弟弟去房里看会书,等这几位知青哥哥姐姐,吃完再去洗碗。”雪梅回答道。
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