海岸线文学

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第191章 味道肯定差不了（第2页）

辅料方面，低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉5克、冰水、盐、白胡椒粉、柠檬汁、食用油。

接着，便是正式的制作：明虾剪去虾须虾脚，开背去除虾线，用刀轻拍虾腹2-3下，是为了防止油炸时蜷曲，保持虾身笔直。

处理好的虾仁用厨房纸吸干水分，加1克盐，少许白胡椒粉，柠檬汁抓匀，冷藏腌制10分钟。

第191章味道肯定差不了

龙井茶叶取出一半用80度的温水泡3分钟，滤出茶汤放凉，再把剩余的茶叶烘干，用研磨机磨成细粉，一定要过滤出颗粒，确保裹粉均匀。

境湖居的后厨里寂静无声，连呼吸声此刻都显得格外刺耳，

肖浩然和贺东屏息凝神，他们都聚精会神的盯着江天的动作，连着其他的人，也都放下了手头工作，全神贯注的来学习。

因为大家都被江天的厨艺给折服了，连肖总都拿不下的客人，竟然被一个路边摊老板给拿下了！

高手在民间，这话一点都没有错，尤其是在厨师界，你拿过再多的冠军又如何呢？客户吃的就是味道，你哪怕各种荣誉加身，做的东西难吃，顾客照样不会买单。

荣誉，只是吸引客户的手段，味道，才是留住客户的关键！

这也是很多店的老板明明脾气很差，但生意却很火的原因，因为他味道是真好啊！

其实做法方面，大家都是差不多的，截至目前这些步骤，也都是正常的做法。

可关键点就在于各种细节，这是常人所容易忽略的。

就比如江天过滤茶粉颗粒的步骤，如果换作贺东，他可能就不会这么精益求精。

这并不是他懒，而是研磨机打出来的粉末已经很碎了。

可江天为了让这道菜的口感更好，就会精心的去筛掉颗粒。

接着，盆中倒入低筋面粉+玉米淀粉+泡打粉混合，分多次加入冰水，搅拌至无颗粒的稀糊，提起筷子呈“线状滴落”状态即可，加入5克龙井茶粉拌匀，静置5分钟。

打开灶台开始热锅，等到锅热之后倒入橄榄油，油温上去之后，虾仁均匀裹一层炸糊，逐个放入油锅，中火炸2-3分钟至表面金黄，虾身蜷曲成球型的时候，捞出沥油。

加大火候，再复炸10秒，这是为了逼出油脂，让外壳更酥脆，完成后，捞出用厨房纸吸油。

盘底铺少许泡开的龙井茶叶增加茶香基底，摆入炸好的虾球，虾尾朝外呈放射状，

每只虾球顶部放1小撮鱼子酱，轻压一片金箔，撕成适口大小，避免覆盖鱼子酱。

边缘点缀少许薄荷叶，营造出意境，这道菜就大功告成了。

其实，往往高档饭店的菜是最好做的，主要讲究的是好的食材和摆盘精致，没街边小店放的料那么重。

就比如这道菜，吃的就是原汁原味，让虾球外脆里嫩，这就需要吸干水分以及复炸才能凸显，但一定要掌握好下油锅炸的油温以及时间，避免炸糊过厚导致虾肉失水。

选温热的盘子放进去，保持端上餐桌后依然恒温，接下来就等着顾客的评判了。

肖浩然没有一开始的提心吊胆，江天做的这么精细，味道肯定差不了。。。。。。

肖浩然挺激动的，因为夏高耀要是和客户谈成了，他肯定会往会员卡里充钱啊！

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【好久没关心义父们吃什么了，孩儿晚上吃了葱爆鱿鱼虾仁干拌面~巨好吃~义父们呢？】