海岸线文学

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第339章 羊肉串（第1页）

东桂园，

林婉清睡醒之后也来了，

望着门口的烧烤架和其他杂七杂八的东西，她忍不住问道：“今天要用那么多东西吗？”

“是的！”江天点点头：“先做鱼香肉丝包，老婆，给我打个下手怎么样？”

“行啊。”

两个人都系上围裙，准备先做鱼香肉丝包！

江天手起刀落，将里脊肉切成均匀的细丝，放进碗里，

鱼香肉丝包的馅儿讲究个鱼香味，酸甜微辣，开胃得很。

接着，他往肉丝里加了点盐，料酒，生抽和一点水淀粉，手指快速去抓捏，直到肉丝变得粘稠上劲，最后淋了点油封住水分。

肉丝要腌制一会，这样待会炒出来才会更嫩！

“我要做什么老公！”林婉清问道，

“嗯。。。。。。”江天略作思索，“你把木耳和胡萝卜切一下，然后焯水。”

林婉清帮忙把泡发的黑木耳和胡萝卜切成细丝，冬笋也切成丝，

然后锅中放水，水温上去后，蔬菜放入锅中进行焯水，断生后捞出沥干，留着备用。

而江天，则要开始调汁！

一个鱼香肉丝专用的料汁！

也是必不可少的灵魂！

生抽，香醋，白糖，少许料酒用于去腥，再加点水淀粉搅匀，酸甜的香气已经隐隐透出。

鱼香的关键在泡椒，江天拿起几根泡红辣椒，去籽后尽量剁的碎一点。

接着把锅烧热，倒入比平时炒菜稍多的油，油温起来后，江天把腌好的肉丝倒进去，筷子飞快划拉着，肉丝在热油里迅速变色散开，七八成熟就立刻盛出。

滑肉丝就得快，慢了就老了。

锅里留底油，把剁碎的泡椒放进去，小火慢慢煸炒。

也没多大会，红亮的油花在锅里冒泡，独特的酸辣香味弥漫开来，闻着就让人鼻子发痒。

再下入葱姜蒜末爆香。

香气更盛时，焯过水的木耳丝胡萝卜丝冬笋丝倒进锅里，中火快速翻炒。

滑好的肉丝回锅，翻炒几下。

最关键的一步来了，

江天端起调好的鱼香汁，沿着锅边滋啦一声淋入锅中。

酱汁遇热瞬间变的浓稠，均匀的包裹在每一根蔬菜和肉丝上，色泽看起来红亮诱人。

酱汁倒进去后，不用翻炒很长时间，只要看着汁挂匀就可以出锅了。

最后，加入几滴香油增香提味，翻炒个几下，鱼香肉丝的馅就做好了，

江天没有炒的很干，而是留了比平时炒饭的鱼香肉丝还要多一点的汤汁，

这是因为待会包包子的时候，让面皮去吸收汤汁的味道，吃起来更可口，味道层次也更丰富。

馅料必须凉透才能包，所以江天又开始做面皮。

车库里，两个人的身影很是忙碌，不过有说有笑的时间倒也过的很快。

面皮做好之后，鱼香肉丝馅也放凉完成了，接下来就可以开始包包子了，

案板上撒上干粉，取出面团揉搓排气，分割成剂子，擀成中间厚边缘薄的圆皮。