海岸线文学

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第1292章 各种鱼料理办法（第1页）

准备的鱼之中依旧有草鱼，之前做的是水煮鱼，虞晓味准备这次做一道风味烤全鱼。

“常叔，帮我把草鱼用料酒、盐和五香粉腌上入味。”之前蔡禀已经将鱼宰杀完，内脏也都处理干净了，这会儿只要鱼身两面划刀，然后腌渍一下。

常辉应声过来帮虞晓味腌鱼，也不用腌很久，主要就是让鱼内部也沾上味道，所以常辉是从内里开始抹，一直抹完整条鱼。

而虞晓味这会儿则在泡粉条，这是为了后面别的菜准备的，暂时用不到，不过要先泡上才还用。

“晓味啊，看看我干点什么？”蔡禀走过来，朝着虞晓味问道，之前尚昀在厨房跟虞晓味说话，常辉又在调味，所以蔡禀再进来就太挤了，现在尚昀出去了，蔡禀这才进来。

“蔡师傅您来的正好，帮我把这些河虾头上的须子剪掉，一会儿要用，那些不是特别活跃的就剥成虾仁，一会儿也用的上。”

“好，那我端出去弄，这里给你们空点位置。”蔡禀说完，端着装河虾的盆走了出去。

那边，常辉已经帮忙腌上了鱼，虞晓味示意让他把腌好的鱼放进烤箱：“常叔，用240度烤十五分钟，您看着鱼表皮开始变干，微微起皱的时候拿出来。”

常辉应声去烤鱼了，虞晓味这边又把两条青鱼清理了，然后将最外层的鱼皮，连同薄薄的一层鱼肉片下来，切成长方形的大块，然后放进碗里，加盐、料酒、葱丝姜丝、胡椒粉入味。

这边鱼皮腌上了，剩下的鱼肉，切成小块，然后将姜丝、花椒、干辣椒放进去，再倒入料酒和盐，将这些材料和鱼肉块抓匀腌制入味。

“晓味，鱼烤上了。”常辉的声音响起。

“常叔，帮我切玉兰片、芹菜、火腿，全都切成丝。”虞晓味看到鱼烤上了，这个时间就喊常辉帮忙切丝。

很快，玉兰片丝、芹菜丝和火腿丝都切好了，玉兰片丝和芹菜丝，虞晓味已经烧水，稍微焯一下捞出来。

将玉兰片丝、芹菜丝和火腿丝放在一起，加入盐、味精、胡椒粉拌匀。

虞晓味又把之前腌制的鱼皮拿出来，将这三种丝用鱼皮卷成鱼卷，红绿黄三丝的颜色，配上黑色的鱼皮，让黑色不再那么单一。

卷好之后，虞晓味就将鱼卷上锅蒸，另外再起锅，用以前做的高汤，加盐烧开，用淀粉勾芡变成稍微浓稠的芡汁，等锅内的鱼卷蒸15分钟之后，将芡汁浇在鱼卷上。

一道漂亮的鱼卷就做完了，虞晓味盛出来的时候自然没忘记分出来一份儿留给幻金龙王，这应该也算是鱼的一种吃法。

这边三丝鱼卷做完了，烤箱内的鱼也烤好了，常辉往外拿的同时，虞晓味这边已经在锅内倒油，放入干辣椒、芝麻、糖、花椒粉、料酒和花生米，用慢火炒香。

烤盘中的锡纸换了一张新的，虞晓味将炒好的料均匀的浇在鱼的两面，然后用锡纸包好，将烤盘连同鱼重新放进烤箱：“常叔，这次只要烤两分钟就好了。”