海岸线文学

第118章 鱼生（第1页）

陆续有副手把选手们报需的食材端上来，秦欢站在主席台边，微笑地看着这一幕。

这第三场比赛的规则出来时，的确让不少人有些茫然不知所措，不过现在大部分人似乎都摸出头绪了。

“沅兄，这第三场比赛的规则，是你制定的？”谭家老祖看着比赛场上那些千奇百怪的食材，花草瓜果全都有，就是没有几样正经食材。

大和尚也侧头看向沅中之，他心中有着同样的疑问。

却见这位八珍坊坊主无奈摇了摇头。

“不是我，这三场比赛的规则……是元灵锅制定的。”

“元灵锅？”

谭先同和大和尚同时一惊，两人心中都生出一个疑惑：号称绝对公平的元灵锅，为何会制定这样一条看似很不公平的比赛规则呢？

……

林奇将食材清点一遍，确认无误后，便着手开始准备了起来。

他选取的是一尾银鳞刀鱼，选鱼做主材，当然不是意味着他要放弃，而是他真的憋了个大招。

他要做的，是这个世界上从来没有出现过的一道菜——鱼生。

鱼生，顾名思义，就是将鱼生着吃。

这不但需要极其精湛的刀工，还需要做到鱼与配料的精妙配合，且鱼以鲜活，体态瘦长，鳞片细腻者为上品。

银鳞刀鱼是一种产自高山深潭的鱼类，这种鱼不但体态匀称，而且肉质晶莹剔透，对于做鱼生来说，简直不要太合适，是地球上任何一种鱼类都无法比拟的。

林奇踩上那小凳子，小小身躯立于案前，他熟练地拿起那把菜刀，仿佛胸有成竹。

与其他选手使用各种型号刀具的组合不同，三场比赛来，林奇一直都是使用这一把菜刀，对他来说，一把菜刀便已足够了。

他先是将鱼放置在砧板上，用菜刀把鱼鳞逆向刮干净，然后斩断鱼尾，将其挂在案边，一系列动作干脆利落。

断尾这个步骤很关键，目的是给鱼放血，以去除其腥味，这个过程需要大约一炷香的时间。

接下来，便可趁着这个时间，来处理那些辅料了。

首先是青料，青料有多种植物组成，主要作用是给鱼肉去腥增鲜，丰富其口感。

然后制作花生碎、芝麻粒、洋葱丝、姜丝、辣椒等配料，放入碗中备用。

最后用花生油调制一碗蘸料，至此，品尝鱼生的一应配料便全部制作完成。

配料准备完成后，那鱼刚好放完血，正是鱼肉最为爽脆可口的时候。

林奇将鱼取下，放在案桌上，以湿布裹住鱼身，左手按定鱼头，右手持刀，自鳃下切入，而后剥去鱼皮。

做鱼生对刀工有着极高的要求，需将鱼肉均匀切成透明的薄片，当然这对于林奇来说，没什么难度。

他熟练地提起菜刀，刀刃以完美的三十度角滑入，沿着脊柱一路向下平推至尾，轻巧地卸下半边鱼肉，几乎没有发出任何声音。

鱼身被一分为二时，断面光滑如镜，鱼肉呈现出半透明的粉白色。

一系列行云流水的动作，仿佛不是在切割，而是在给鱼进行一场精密的外科手术。

翻面复施为，两片鱼肉便如绸缎般滑落，刀刃过处，骨肉分离，鱼身犹自颤动，精通厨艺者已看出其中门道，此乃刀工至化境的体现。

除尽肋刺，将鱼置于砧板，此时刀作四十五度角切入，将鱼片一片片排将出来，发出一阵阵“嗤嚓，嗤嚓，嗤嚓……”的声音。

他的手腕灵活得像在演奏某种乐器，仿佛正循着一种独特的韵律在翩翩起舞。