海岸线文学

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说是鱼露，其实这名字货真价实的，因为鱼露确实是用小鱼为原料，经过腌渍发酵熬炼出来的。

梁龙简单地说了一下制作方法，白叶觉得这倒是很好理解，差不多就是将小鱼当做黄豆用，还是制作酱油大概的方法，得到的就是鱼露。

因为粤省、闽省很多人乔迁到了周围国家，所以鱼露也是东南亚国家近年来非常常见的一种调味料。

至于咸菜，潮汕的咸菜和京城，和他们东北都不太相同，倒是类似于酸菜的小菜。

而菜脯才是他理解的咸菜。

菜脯是萝卜制成的，白萝卜。

在潮汕那边，几乎家家都有一个陶罐子，里面就是家里储存的老菜脯。

一碗白粥，一碟老菜脯，就是一顿鸡鸭鱼肉都不换的温馨美味。

粤省这边的白萝卜水分十分充足，想要制成老菜脯需要先去掉一部分水分，用海盐腌渍是最简单的方式。

梁龙自己还亲手制作过，所以经验很丰富，一百斤萝卜就要放一斤多的海盐。

盐分渗入，汁水析出，腌制到失去大部分水分之后，萝卜还要继续晾晒。这时候用干燥的稻草垫在白萝卜下，既能通风又能防止返潮。

直到一周后产生褐变，原本水嫩的白萝卜变得表皮脆爽，咸香醇厚。

此时的菜脯就可以收起来密封，腌制一年后就是最初的菜脯。

梁龙下午特意带着他去了一家店里，里面各种的菜脯，颜色从浅及深，足足二十多种单品。

第966章老菜脯

白叶好奇的询问，这些菜脯难道有什么不同。

答案是，当然不同，而且很大的不同。

这不同的点，在于年份。

白叶家的咸菜都是当年腌制来年陆陆续续吃一年，等到了转年丰收的时候，又要制作新的一批了。

而在潮汕，这种菜脯可不仅仅是吃当年的，甚至说几年十几年，甚至几十年的都有。

时间越长的，味道越好，功效也越好。

那些颜色越黑的，时间也越久，功效也越好。

咳，价格也更贵。

三十年以上的老菜脯，质地都产生了变化，变得乌黑油亮，变得肉质绵滑，闻起来味道醇厚浓郁。

此时的菜脯，已经能够卖到大几十甚至上百元一斤了。

白叶听得咋舌。

百十块虽然不算多，但这可是大白萝卜啊。

到了收获的时候，别说几毛钱一斤了，就是几毛钱一颗都不稀奇。

而如今翻了多少倍。

可是想想这年份，三十年啊，这里面寄托了多少东西，一辈子又能有多少个三十年，所以这都不是简单的食物了，它甚至是一种寄托，一种传承。

这个年份的菜脯已经不能说是单纯的咸菜了，它还兼具药用价值。

增进食欲、健脾化滞、解酒解毒。

促进肠道蠕动，加速消化排泄。