海岸线文学

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第129章 豆腐（第2页）

猫白：“有猪森阿公拦着呢！”小幼崽们也知道自己皮实，生怕撞倒一百多岁的猪森，再急也没有越过守在门口的猪森往外走。

乔欣让猫白搅拌，拿着空盆，装了小半盆清水，进了山洞，拆开酸果酿的陶罐，估摸着量，从里舀了些醋出来。

猫白也用酸果做了一些酸汤汁，平时吃酸菜鱼的时候，可以放一些，只是他的不像乔欣的这么清砌，“你这是过滤过的吗？”

整个部落只有乔欣有布，刚刚过滤豆渣的时候，也是用的布，猫白一看就觉得是。

乔欣看向猫白，“是呀！酸果发酵后，我就将果渣过滤掉了，这样存放的时间可以更久。”

乔欣指了指过滤用的那块白布，这是从一块烂床罩上剪下来算完整的，“要用的话，过来借就好了。”

“谢谢，豆浆里为什么要加酸汤汁？”猫白搅着豆浆。

“过滤后，我喜欢叫它醋，它的作用就是将豆浆变成豆腐。”乔欣接管了铁锅，一边搅拌一边往里倒醋。

醋不能一次性倒太多，必须少量多次，乔欣盯着锅里豆浆的变化，一旦锅铲有阻力，起了豆花，立刻停止往里加稀释后的醋水。

小半盆醋还剩下一半，锅里的豆浆逐渐凝固成絮状豆花。

亲眼见证了豆浆从水变成凝固状的豆花，猫白和白茹一阵惊叹好神奇。

猫白：“这就是豆腐吗？”

乔欣找出浅口的青藤筐，在上面盖上一层白布，“不是，这是豆花，你要吃吗？口感跟豆浆又不一样。”

乔欣也没有给他们时间考虑，直接盛了三碗出来，调了一个辣卤子，撒了把葱花，一人一碗。

咸香嫩滑，如果不是亲眼所见，两人简直不敢相信，这是同一种东西做出来的。

白茹喝完最后一口，紧了紧怀里的狼宇，压低声音，“可不许告诉狼宇，我们吃豆花没带上他，他醒了，估计得闹腾了。”

猫白憋着笑，点头。

只见乔欣将锅里的豆花全部舀了出来，装进铺上了白布的青藤筐里，满满的一大锅，盛了豆浆和豆花，只剩下半锅了，全部装进青藤筐里，乔欣将边上的白布折过来盖好。

拿盆盛了一盆水，压了上面，水被挤压成出，“压一下午就能吃了，晚上你们过来吃豆腐。”

“醋为什么能将豆浆变成豆花？”白茹豆花也吃了，但仍旧很多东西想不明白。

“醋里的乳酸细菌会对豆蛋白质进行水解和沉淀，使豆蛋白质逐渐聚合成固体，形成絮状。。”乔欣解释。

白茹有听没懂，她看向猫白，猫白也是一脸迷茫，平衡了。

乔欣：“反正就是醋里的发酵物让豆浆凝固了。”具体的解释不清。

白茹没在这个问题上纠结，继续问，总有一个问题她能听懂的吧！

“那为什么要把豆花舀出来，用东西压住？”

“用东西压住是为了将里面的水分挤出，让豆花更好的凝固成块，形成豆腐，如果是在固定的器具里，用的越重，凝固得就越厚实，出来的东西口感也不一样，像豆皮，豆干就比豆腐要更凝实。”

这个白茹听懂了，这大概就是为什么会有的部落会派出年轻人出去游历了，这大概就是游历的目的。

真的是行为万里路，才能丰富自己的见识，增长自己的人生经历。

不走出白狐部落，她完全意识不到世界如此丰富多姿。

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