海岸线文学

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第745章 烤肉不能失手（第2页）

“您看这是全部克重，然后咱们家的计价方式是排除损耗的。”

“这些油边您看需要帮您去掉吗。”

张哲杰摇摇头：“不要这个应该是牛肉上最好吃的地方吧；虽然油了一些，但是味道口感都是一级棒的。”

“那好，如果不需要去除的话，我们现在重新称重确认。”

倒不是店家磨叽，关键是这些独龙雪花实在是太贵了。

仔细一点也是对客人的负责。

“各位先生、女士，现在的菜品已经上齐了，请问需要为您烤制吗？”

“不用了。”

江安摆摆手表示自己的可以的。

“老江你真的行吗？”

张哲杰在一旁打趣道：“这牛肉可是很贵的。”

就这？

江安微微一笑，示意他们绝对没问题：“没听说过那句话吗，越好的牛肉越容易烤。”

“因为肌肉之间的脂肪绵密均匀，所以我们也不担心会烤糊了。”

“江老师说的头头是道，那今天就请江老师为大家展示才艺吧。”有了林夕兮在一旁起哄，大家当然都会应从。

“老江今天看你的了。”

……

江安刚才其实说的一点都没错，越是好的烤肉，其实操作起来就越简单。

不过为了保险起见，在烤制那些独龙雪花之前，还是先拿一点普通的烤肉尝试一下。

“哎！”

老张拦住江安的手：“你这可是不自信的表现啊。”

“没有。”

江安微微一笑，就算是她也不会承认的：“我要试一下炭火的温度，不同温度下，烤肉的时间是不一样的。”

“你猜猜我会不会相信你？”

张哲杰的质疑，被江安直接掠过了，转而提起一整条的牛仔骨放在烤盘上，随着兹拉一声响，顿时牛肉独有的那股子香味就飘荡处理啊。

不仅如此，关键是美拉德反应瞬间就形成了。

“这是什么炭！这么厉害！”

江安在家不是没做过牛排的，他按照操作说明每次都是将锅子里面的温度，提升到二百三十度左右，才会把牛肉下锅。

这样的高温可以瞬间封锁牛肉的汁水。

要知道一般炸东西的时候，锅子里面六七成油温就是介于180度到210度之间的，江安选择了比那个还要高的温度。

在牛肉下锅之后，基本上十几秒钟就会在表面形成硬壳。

可今天烤盘的温度，明显要比家里面更高。

“我的天，幸好我提前试了一下。”

江安调整了一下心态：“这么高的温度，还真不好掌握。”

“老江。”

他的感慨得到了张哲杰不怀好意的一笑：“我看实在不行的话，你还是交给专业人员操作吧。”